小鱿鱼是一种美味的海鲜，它的肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。小鱿鱼的做法多种多样，其中香辣味是一种非常受欢迎的口味。下面，我们就来介绍一下小鱿鱼的做法香辣味。

1. 材料准备

小鱿鱼的做法香辣味所需的材料包括：小鱿鱼500克、葱姜蒜适量、干辣椒10个、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、香油适量。

1.1 小鱿鱼的选购

选购小鱿鱼时，应选择外形完整，色泽鲜亮，没有异味的新鲜小鱿鱼。要注意小鱿鱼的大小，选择大小均匀的小鱿鱼，这样做出的小鱿鱼更加美味。

1.2 辣椒的选择

选择干辣椒时，应选择色泽鲜艳，没有变色、霉变的辣椒。要注意辣椒的辣度，选择适合自己口味的辣椒。

2. 制作小鱿鱼

2.1 去除内脏

将小鱿鱼洗净后，用手轻轻地将小鱿鱼的头部和内脏取出，然后将小鱿鱼洗净。

2.2 处理小鱿鱼身体

将小鱿鱼的身体沿着中央的骨骼切成两半，然后用刀在小鱿鱼身上划几刀，这样烹饪时更容易入味。

2.3 腌制小鱿鱼

将小鱿鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和老抽，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

3. 炒制小鱿鱼

3.1 热锅凉油

将锅置于火上，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜炒香。

3.2 加入辣椒和花椒

将干辣椒和花椒加入锅中，炒香后加入腌制好的小鱿鱼，继续翻炒。

3.3 调味

加入适量的盐、白糖、醋和少许的水，继续翻炒，直至小鱿鱼熟透。

3.4 出锅

最后加入少许的香油，翻炒均匀后即可出锅。

4. 小贴士

4.1 烹饪时间

小鱿鱼的烹饪时间不宜过长，否则容易变得老硬。

4.2 辣度控制

辣度可以根据自己的口味进行调整，如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒的用量。

4.3 味道调整

如果觉得口味不够鲜美，可以适量加入鸡精或者味精进行调味。

小鱿鱼的做法香辣味，口感鲜美，是一道非常受欢迎的海鲜菜品。在制作过程中，选购新鲜的小鱿鱼和干辣椒非常重要，烹饪时要注意火候和调味，才能做出美味的小鱿鱼香辣味。